Особенности питания в современных условиях


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.
Современное
пи
т
ание
Сударев
Владимир
Сергеевич
вр
а
ч
-
ди
е
т
о
л
ог
Ловушка современного
питания
+
Соль
Сахар
Ал
к
о
го
ль
Жиры
животного
Происхождения
Прием пищи
1
-
2р/сут
-
Микро
э
лементы
Ви
т
амины
Клетчатка
Белок
Вода
ПНЖК
Режим
История
фастфуда
Фаст
ф
у
д
В
1921
году
в Канзасе открылась
компания White Castle,
фирмен
-
ным
блюдом
которой
были диковинные
в
то
время
гамбургеры,
ко
-
торые стоили
цена
5
центов
вплоть до
1946
Фаст
ф
у
д
В
1956
году
в
США
было
14 ресторанов
McDonald’s

1960
год

228

1968
год

1000

1975
год

3076

1980
год

6263

1984
год

8300

1990
год

11800
Сейчас у корпорации
McDonald’s
больше
30
тыс.
заведений
в
119
странах
мира.
Причины
популярности

Быстрота
приготовления
и
употребления

Дешевизна
(относительно
обычных
ресторанов
с
официантами)

Технологичность
(позволяет
сетям фастфуд
быстро
развиваться)

Агрессивная реклама
в
различных
СМИ

Полуфабрикаты

Пищевые
добавки

Транс
-
жиры

чизбургере
по
данным USDA
всего
лишь 0,7%
транс
-
жиров. Однако в
пирожках,
«мороженом»
их
доля
может
достигать
35%)

Избыточное
содержание
соли
и
сахара.
Минусы
фастфуда
В
большинстве
случаев содержание
этих
добавок
строго
нормиру
-
ется
и они
не
представляют
вреда
для здоровья.
Опасность фаст
-
фуда
может
заключаться
в
избыточном
его употреблении,
могущем
приводить
к
избыточной
массе
тела
Минусы
фастфуда
Г
МО
Организм,
генотип которого
был
искусственно
изменён при помощи
методов
генной
инженерии
Р
оссия
До
2014
года
в
России
ГМО
можно
было
выращивать только
на
опытных участках, был
разрешён
ввоз
некоторых сортов
(не
семян)
кукурузы,
картофеля,
сои,
риса и
сахарной
свёклы
(всего
22
линии
растений). С 1
июля
2014
г.
вступило
в
силу
Постановление
Прави
-
тельства
Российской
Федерации
от
23 сентября 2013
г.

839
«О
государственной
регистрации
генно
-
инженерно
-
модифициро
-
ванных организмов,
предназначенных
для
выпуска
в
окружающую
среду,
а также продукции, полученной
с применением
таких
орга
-
низмов или
содержащей
такие
организмы»
Список
ГМО,
одобренных
в
России
для
использования
*
* в том
числе
в качестве пищи
населением

Соя
(5
линий)

Картофель
(3
линии)

Кукуруза (10
линий)

Рис
(1
линия)

Сахарная
свёкла
(2
линии)
Безопасность
ГМО
Более
чем
130
научно
-
исследовательских
проектов,
охватывающих
25
лет
исследований
и
проведённых
с участием
более
чем
500 независимых
исследовательских
групп, состоит в
том, что
биотехнологии
и,
в
частности,
ГМО
как
таковые не
более
опасны,
чем, например, традиционные
технологии селекции
растений
Плюсы
ГМО
ГМ
-
культуры
могут
стать
решением
проблемы
мирового
голода
и
бедности
Эволюция
приготовления
пищи
Эволюция
приготовления
пищи
Эволюция
приготовления
пищи
Эволюция
приготовления
пищи
Эволюция
приготовления
пищи
Эволюция
приготовления
пищи
Современные
способы
приготовления
пищи
Современные
способы
приготовления
пищи
Современные
способы
приготовления
пищи
Современные
способы
приготовления
пищи
Сферификация. Икра из дыни или
ветчины,
масло или
варенье
в
шариках
и
т.д.

это
всего
малая часть
блюд
котрые можно
приготовить,
если
использовать
передовую технологию

сферификацию.
Для
приготовления
подобных
блюд
необходим один
компонент

альгинат
натрия
Современные
способы
приготовления
пищи
Современные
способы
приготовления
пищи
Способ
перегона.
В
2007
году
кухонных
дел
мастер

повар Джоан
Рока,
он
использовал
прибор
rotavapor,
обычно
используемых
в
лабораторных
целях,
для
приготовления
пищи,
а
именно
для
создания ароматизаторов
и
других
компонентов.
Современные
способы
приготовления
пищи
Современные
способы
приготовления
пищи
Мгновенное замораживание
с помощью
жидкого
азота.
Этот
спо
-
соб
позволяет
изменить
механические свойства продукта
при
столь
низкой
температуре
(
-
196
°
C).
С
его
помощью
можно
получить
поп
-
корн из помидоров,
порошковое
масло или
кукурузные
конфеты.
Современные
способы
приготовления
пищи
Современные
способы
приготовления
пищи
Вакуумный
способ.
Использование
вакуума
и понижение
давления
до 20%
от
атмосферного,
позволяет
приготовить
пищу,
у
которой
вкусовые
качества также
меняются,
как
и при
использовании
вы
-
шеописанных способов. При понижении
давления, температура
приготовления
понижается,
т.е.
можно
приготовить
мясо при
65
°
C.
Оно
сделается
нежнее
и
вкуснее, а если таким
способом
готовить
овощи,
то
сохранятся
все
полезные
витамины.
Уже
есть прибор,
позволяющий
готовить
таким
способом

кастрюля
Гастровак
(Gastrovac),
изобретенная
университетом
в
Валенсии.

Приложенные файлы

  • pdf 20447655
    Размер файла: 3 MB Загрузок: 0

Добавить комментарий