сильный менеджер зала Марчеллис в день когда сл..


Сильный менеджер зал Марчеллис в день «когда случилось всё»
Включение и проверка работы вентиляции, света, музыки. Проверка температуры в зале;
Проверка качества закрытия предыдущей смены;
Внимательная проверка информация из журнала передачи смен менеджеров;
Проверка качества работы ночной мойщицы;
Проверка ожидаемых сотрудников на смене по графику;
Контроль своевременности выхода сотрудников и их состояния;
Принятие эффективных управленческих решений в случае невыхода или опоздания, болезни или нерабочего состояния;
Следить за графиком работы официантов и ведением журнала подмен, ответственно и правильно согласовывать подмены, перестраивать и оптимизировать в случае необходимости;
Распределение зон для работы официантов, ставить и распределять общие задачи между сотрудниками смены;
Ставить личные задачи сотрудникам на смену;
Контроль и помощь вверенным подразделениям в подготовке зала к открытию;
Открытие торгового дня в кассе;
Проверка работы всех станций TillyPad, всех принтеров;
Проверка сигнализации;
Получение информации от су-шефов: стоп-лист и техническая информация по исправности газ, вода, оборудование, если это влияет на ассортимент, скорость, атмосферу и т.д;
Отправка стоп-листа генеральному директору и в ЦО (3 адреса);
Проверка открытия зала по чек-листу открытия (вход, хост, цветы, свежая пресса, зал, станции, бар, детская комната);Проверка резерваций и их корректности на сегодняшний день (большие компании, возможные часы пик, подготовка подарков\поздравлений);
Планирование актуальной темы брифинга и его качественное проведение для сотрудников зала;
Оформление Go-List для официантов (стимулирование продаж свежих продуктов либо конкурсные продажи);
Проводить обучение и оценивать его результаты, элементы и блоки обучения для сотрудников зала (проверка знаний по меню, аттестации, дегустации, тренинги по элементам обслуживания, информационные беседы, ролевые отработки коммуникации);
Обсуждение с официантами новых позиций в меню: почему такие, для кого, дегустации, описание и инструкции по продаже;
Выбирать стиль управления в соответствии с текущим уровнем развития сотрудника смены;
Проводить встречу стажеров, адаптацию, экскурсии и организовывать процесс их стажировки;
Отвечать за каждого стажирующего сотрудника, предоставлять ежедневную обратную связь управляющему «на человека» (Что делал? Какие операции производил? Какие показал результаты? С какими трудностями столкнулся? Какие сильные и слабые свои качества продемонстрировал? Личные прогнозы и опасения по каждому стажеру);Ежедневное наблюдение и отслеживание профессионального роста каждого сотрудника смены. Выносить на повестку дня изменения поведения сотрудника (как позитивные, так и негативные), пробовать анализировать, находить причины и выправлять ситуацию;
Вносить в отчет информацию о личных достижениях и геройских подвигах сотрудников смены;
Осуществлять уверенную, точную и жесткую работу сотрудников смены в режиме перезагрузки ресторана, контролировать психоэмоциональное и физическое состояние своих сотрудников, принимать решения по стабилизации ситуации (заменить, поменять местами, отпустить отдохнуть, сбавить темп и т.д.);
Прием резервов на большие компании, предварительных заказов на большие компании, заказов на подарочные корзины;
Контроль отдачи блюд и напитков (время, внешний вид, синхронность отдачи);
Контроль качества обслуживания (техника, стандарты);
Контроль за своевременной подготовкой и дополнением рабочих станций в течение дня;
Управлять отношениями с гостями (кто они, нравится ли им, есть ли у них дети, что они думаю по поводу нашего меню, дизайна, удобства, вина и т.д), уделять внимание, окружать уместной заботой, объяснять и рассказывать о вине, гастрономии, италии и наших ценностях и принципах;
Контроль работы кассы и принтеров (выход из строя оборудования, терминала оплаты, наличие сдачи);
Согласовывать, дирижировать действиями между сотрудниками смены и подразделениями;
Осуществлять непрерывную и дипломатичную коммуникацию с кухней через су-шефа (возникающие проблемы, затянувшееся время приготовления, испорченное блюдо и т.д.), принимать решения о проблемных моментах только совместно с су-шефом и ни в коем случае напрямую с поваром;
Выстраивать, пестовать и ценить важнейшую коммуникацию ресторана СУ-ШЕФ ---- МЕНЕДЖЕР ЗАЛА
При принятии решений в случае претензий гостей – принимать решение из позиции уважения к гостю (удовлетворяем все разумные претензии гостя);
Сохранять и отстаивать принципиальные профессиональные позиции в ситуациях, когда гость объективно не прав;
Контролировать вынос блюд и напитков с раздачи, не позволять выносить остывшее, растаявшее или заветренное блюдо («в ведро»);
Контролировать психологический климат в коллективе, качество отношения друг к другу, на предмет критики руководителя, на предмет конфронтации между собой и между сменами, неудовлетворенность конкретного сотрудника и т.д.), сообщать информацию шефу, управляющему, выносить на повестку дня, не замалчивать, а решать;Контролировать и не позволять происходить коррупции и покрывательству во время смены (повар, бармен скрывает ошибки официанты, официант покрывает ошибки повара, бармена, вынося некачественное или несоответствующее стандарту блюдо и т.д.);
Устанавливать и поддерживать правила поведения официантов у раздачи кухни и бара, корректность коммуникации с сотрудниками кухни, бара и время нахождения (у каждого свое рабочее место);
Необходимое, достаточное и виртуозное выполнение любого пункта должностной инструкции хостес-менеджера, официанта, бармена, кассира;
Помощь в проведении и подготовке промо-акций (упаковка, рисование объявлений, встреча и размещение работников промо и т.д.);
Своевременное и корректное предоставление рабочей информации во все подразделения ресторана (объявления без орфографических ошибок, устное информирование, обзвон и т.д.);
Следить за актуальностью досок объявлений (убирать информацию о уже прошедших мероприятиях или актуальное, но уже зависЕвшееся и затертое), качеством и количеством размещений (одно объявление поверх другого, невидно, нечитаемо);
Уметь поработать с поставщиками и первичной документацией в случае отсутствия возможности у менеджера по закупкам или ст.бармена;
Взаимодействие с другими ресторанами проекта (информация, тмц, персонал);
Организовывать труд мойщиц и уборщиц, контролировать качество выполненной работы в течение смены;
Контролировать соблюдение санитарных норм и техники безопасности при обслуживании;
Контроль стоп-листа в течение дня;
Контролировать отдачу и прием блюд и напитков строго в соответствии с чеками;
Контролировать и координировать одновременность выноса блюд и напитков в соответствии с чеком;
Осуществление грамотной работы картой менеджера с отказами, переносами, отменами и любыми изменениями в счетах в TillyPad. Принятие верных управленческих решений;
Постоянно контролировать чистоту и порядок на рабочих местах каждого сотрудника смены;
Решение возможных проблем с гостями (претензии к качеству блюд, проблемы с оплатой счета, пьяные гости, форс-мажор и т.д….);
Работа с кандидатами (анкеты, чай\кофе, организация или проведение собеседования, правильный диалог и информация кандидату);
Работа с государственными контролирующими органами (правила встречи, проверка документов, сообщение информации);
Использовать разные стили работы в разных режимах загрузки ресторана;
Контролировать качество, количество и исправность орудий труда сотрудников вверенных подразделений (хостес, официанты, бармены, няни);
Сбор и передача информации о неисправности или неэффективности того или иного бизнес-процесса;
Быть включенным, готовым и открытым к тому, чтобы слышать новые идеи о гостей, коллег и персонала. Поощрять инновации, развивать в себе;
Работать с критикой гостей и персонала конструктивно, переводя ее в бизнес-идеи;
Решения всевозможных вопросов в коллективе, управления атмосферой, выявление и обзвреживание нарушителей мира и спокойствия, осуществлять и контролировать исключительно позитивную коммуникацию между всеми участниками рабочего процесса;
Работа с недовольством персонала;
Демонстрировать виртуозное знание меню, винной карты и обслуживание всем вверенным подразделениям, гостям и самому себе;
Помощь в подготовке детских мероприятий;
Контроль наличия хоз. товаров и посуды;
Контролировать качество, количество и своевременность стаф-питания;
Подготовка зала к закрытию в соответствии с чек-листом закрытия;
Заполнение внутренней рабочей документации (журнал здоровья, журнал менеджеров, фактические отработанные часы, фото-рабочего дня);
Организация транспорта для персонала;
Подготавливать инкассацию (заполнение формы, деньги, пломба, мешок);
Отправлять сканы (z-отчет, справка кассира-операциониста и отчет по безналу) на портал;
Составлять и оставлять отчет смены директору (отмены, привилегии, списания);
Осуществлять элементы КДП(договор с открытой датой, журналы сотрудников) в первый день работы сотрудника;
Отправка смс-отчетов по выручке учредителям;
Работа с поздним гостем (засидевшиеся гости, пришедшие под закрытие);
Проверить закрытие ресторана сотрудником САС;
Расчет чаевых;
Отключение оборудования и освещения;
Закрытие торгового дня – выключение техники в определенной последовательности;
Сдача ключей от офиса и сейфа;
САС – инструктаж сотрудников по внутренней безопасности,
САС – оперативное сотрудничество в случае агрессии гостей, воровства и другого делинквентного поведения гостей;
Подписание сотрудниками пвтр с разъяснением каждого пункта;
Сбор объяснительных, занесение нарушений в дисципинарный журнал, проведение дисциплинарных бесед с персоналом;
Контроль соблюдения Культуры еды персоналом за столом в зале;
Осуществлять самоменеджмент, эмоциональный контроль, ответственность как естетвенную предпосылку любого действия на смене;
Практиковать лидерство, как эмоциональное, так и профессиональное;
Ежемесячно и своевременно предоставлять отчет по инвентаризации тмц зала;
Планировать и проводить регулярную генеральную уборку производства;

Приложенные файлы

  • docx 22533342
    Размер файла: 24 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий